〇ビュル 2018 / フィリップ･パカレ

ブドウ品種：ピノ･ノワール、ピノ・ブラン、アリゴテ

産地：フランス/ ブルゴーニュ地方

言わずと知れた自然派ブルゴーニュの代名詞的存在。

ボージョレ出身で、代々続く栽培・醸造家の家系で育ち、自然派ワインの父故マルセル・ラピエールを叔父に持つ家系。

1991年からはヴォーヌ・ロマネの超一流生産者プリューレ・ロックで10年に渡って醸造責任者を務める。

あのロマネ・コンティ社の醸造長に誘われる程の作り手ですが、自分の信念を持ったワインを造りたいとその座を蹴って2001年に自身のネゴシアンを立ち上げ、初ヴィンテージをリリースし、現在に至る。

現在は9.5haの畑と契約を結び、年間約5万本を生産。そのワイン造りは絶賛がやまず自然派の巨匠としてその名を世界中にとどろかせている。

初ヴィンテージの2017年が即完売した逸品。柑橘系果実や白い花のアロマにミネラルのニュアンス。口内は心地よい酸が広がります。余韻が長く複雑で微かに残る苦味が印象的です。

生産本数僅か2,442本。(国内入荷は僅か600本)
ニュイ･サン･ジョルジュの東側に位置するボンクール･ル･ボワにある畑の樹齢45年のアリゴテと、ピノ･ノワール、ピノ･ブランのアッサンブラージュ。
収穫した葡萄を全房のままプレス、軽いデブルバージュ(不純物の沈殿)をしてから、野生酵母のみで発酵。
発酵途中で古いバリックに入れて4ヶ月間そのまま発酵を続けます。勿論、SO2は無添加。
そのままシュール･リーで保管し、時々、樽を転がして攪拌するくらいで5ヶ月間熟成。
2019年2月にセレクションした酵母を添加して瓶詰めして瓶内2次発酵に入ります。
2019年11月にフィリップが試飲して還元状態を抜けた事を確認。2019年12月にデゴルジュマン(澱抜き)。

商品コード5882

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